Tarte à la crème brûlée

Mettez la farine, le sel et le sucre très fin dans un bol. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le aux ingrédients secs. Mélangez avec un robot culinaire (ou frottez le beurre dans le mélange de farine avec vos doigts jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes fines). Ajoutez l’œuf et pétrissez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étalez la première partie de la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte. Ne l’étalez pas trop finement. Chemisez le moule à tarte en roulant un morceau de pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis en le déroulant délicatement sur le moule à tarte. Pressez fermement la pâte dans les coins du moule à tarte et coupez les bords excédentaires. Assurez-vous qu’il n’y a pas de fissures dans la pâte pour éviter que la garniture ne s’échappe. Mettez le moule à tarte avec la pâte au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes (recouvrez le fond de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson). Retirez les haricots et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement la croûte à tarte à température ambiante.

Préparez la garniture : chauffez la crème entière dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit juste en dessous du point d’ébullition et retirez-la du feu.

Battez les jaunes d’œufs avec la Candico Cassonade de Candi Blonde pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux. Versez lentement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en remuant constamment.

Réglez le four à 140 °C. Versez le mélange dans le fond de tarte précuit. Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures.

Saupoudrez généreusement la tarte refroidie de Candico Sucre Roux de Canne. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couche brune. Assurez-vous que le sucre fond uniformément et forme une croûte croustillante.

Laissez refroidir brièvement et décorez avec des roses comestibles pour une belle présentation.