Brioches collantes aux pacanes

Ajoutez la levure et 1 c.à.c. de sucre de betterave fin au lait tiède. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes.

Mettez la farine, le sel et le sucre fin de betterave dans le bol d’un robot. Versez le mélange de levure dans les ingrédients secs et pétrissez à l’aide d’un crochet pétrisseur jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le beurre ramolli, une c.à.s. à la fois, pendant que le batteur tourne à faible vitesse. Pétrissez à faible vitesse pendant 5 minutes. La pâte ne doit pas coller aux parois du bol (elle peut coller au fond). Si la pâte colle aux parois du bol, ajoutez de la farine cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que cela ne se produise plus.

Formez une boule avec les mains farinées et placez la pâte dans un bol fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce collante. Mettez tous les ingrédients, sauf les noix de pécan, dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Versez la sauce dans un moule et saupoudrez de noix de pécan.

Versez la pâte sur une surface farinée. L’étalez en un rectangle de 25 x 50 cm. Étalez le beurre fondu sur la pâte. Mélangez la Candico Cassonade de Candi Blonde avec la cannelle et saupoudrez le sucre sur la pâte, jusqu’aux bords.

Roulez fermement et coupez en 8 morceaux. Placez les petits pains collants dans le moule à pâtisserie en veillant à ce qu’il y ait de la place entre eux. Couvrez le moule et laissez les brioches lever dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Retirez du four et laissez reposer pendant 15 minutes. Renversez le moule sur une grille de refroidissement recouverte de papier sulfurisé.