Crème brûlée classique

Préchauffez le four à 160°C.

Mettez le sucre fin et les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

Mettez la crème, le lait entier et les graines de la gousse de vanille (laisser cuire la gousse de vanille vide pour obtenir encore plus d’arôme de vanille) dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Versez une partie du mélange d’œufs tout en mélangeant constamment. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien homogène. Passez le mélange au tamis fin pour éliminer les éventuels grumeaux.

Répartissez uniformément le mélange dans des ramequins ou des plats allant au four. Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez l’eau jusqu’à la moitié des côtés des ramequins.

Placez délicatement le plat de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes. Laissez les ramequins revenir à température ambiante pendant 30-40 minutes et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou mieux pendant la nuit) pour qu’ils durcissent.

Saupoudrez la surface de chaque ramequin d’une fine couche de sucre roux de canne Candico. Utilisez un brûleur à gaz pour caraméliser le sucre. Servez immédiatement.