Bombes de chocolat

Placez les moules hémisphériques en silicone sur une plaque de cuisson plate. Faites fondre le chocolat au bain-marie. À l’aide d’une cuillère, versez délicatement un peu de chocolat fondu dans chaque moule hémisphérique en silicone. À l’aide du dos de la cuillère, étalez uniformément le chocolat en couvrant bien les côtés du moule. Répétez cette opération jusqu’à ce que tous les moules soient remplis d’une couche fine et uniforme de chocolat. Laissez le chocolat durcir naturellement à température ambiante.

Pour la mousse au chocolat : Battez les jaunes d’œufs et la Candico Cassonade de Candi Brune jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et épais. Chauffez 135 ml de crème sans la laisser bouillir. Tout en remuant, ajoutez-la progressivement au mélange jaunes d’œufs et sucre. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir à feu moyen (environ 5 minutes). Retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis remuez le chocolat jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir le mélange pendant 30 minutes en le remuant deux fois.

Fouettez le reste de la crème et incorporez-y le mélange de chocolat refroidi. Mélangez pour obtenir une mousse au chocolat. Mettez dans une poche à douille munie d’un embout rond. Versez la mousse au chocolat au centre de chaque demi-boule de chocolat, en laissant un espace d’environ 0,5 cm au sommet pour les brownies.

Pour les brownies : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie et remuez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez la Candico Cassonade de Candi Brune et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit entièrement incorporé. Ajoutez les œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout. Tamisez la farine, la poudre de cacao et une pincée de sel sur le mélange de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et lissez-la. Faites cuire les brownies dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laissez-les refroidir complètement. Démoulez et utilisez un emporte-pièce pour découper des ronds légèrement plus petits que les demi-sphères. Coupez les ronds en deux afin d’obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Placez le brownie sur la mousse au chocolat dans chaque hémisphère rempli. Mettez les bombes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Démoulez les bombes avant de les servir.