Pâtisserie aux croissants aux amandes

Préparation de la garniture : faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. Mélangez le beurre avec la Candico Cassonade de Candi blonde, la poudre d’amandes, les 2 œufs, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une masse lisse. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez la feuille de pâte feuilletée rectangulaire d’environ 20 x 25 cm. Faites cuire environ 13-15 minutes dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée.

Laissez la pâte feuilletée refroidir légèrement et coupez-la horizontalement pour la garnir.

Abaissez la température du four à 170°C.

Répartissez les trois quarts de la garniture sur la moitié inférieure de la pâte feuilletée. Remettez la moitié supérieure par-dessus et badigeonnez délicatement le dessus avec le reste de la garniture. Comme la pâte feuilletée est très délicate, il est recommandé d’utiliser une poche à douille pour cela.

Saupoudrez généreusement d’amandes effilées et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les amandes soient dorées.